Pasta alla Norma

Ingredienti:

320 grammi di rigatoni

2 melanzane

600 grammi circa di pomodori

cipolla

aglio

basilico

ricotta salata

olio evo

sale marino integrale

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti non troppo piccoli, salatele abbondantemente e mettetetele in uno scolapasta con un peso sopra per un'ora almeno. Poi strizzatele e friggetele in olio caldo.Ponetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente. Preparate un sughetto semplice con l'olio, la cipolla, l'aglio e i pomodori tagliati a cubetti (meglio se precedentemente pelati). 

Salate e fate cuocere per una ventina di minuti. Cuocete la pasta al dente, saltatela nel sugo di pomodori, unite le melenzane e la ricotta grattugiata a scagliette, guarnite con del basilico fresco e profumato e servite.